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Chambre froide : garder les aliments

Comme les congélateurs domestiques, les chambres froides à froid négatif présentent une température inférieure à 0°C.

Elle est statuée à -18°C mais la chambre froide peut être configurée pour des températures encore plus froides. La température d’évaporation qu’on constate souvent n’y dépasse pas les -30°C. Le froid négatif entraîne la solidification de l’eau contenue dans les aliments et la formation de cristaux de glace ne détériorent pas pour autant les cellules de l’aliment.

La chambre négative

Chambre froide : garder les aliments

Ce type de chambre froide convient donc parfaitement aux aliments nécessitant une congélation pour une plus longue durée de conservation.

À -18°C, on peut en moyenne conserver pour au moins un an la plupart des fruits, légumes, viandes et volailles, et au moins six mois la plupart des produits de la mer et les produits laitiers. Dans ces chambres froides à froid négatif, on y trouve généralement le réfrigérant de référence R404A.